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鄉村振興-臺州米面生產(chǎn)工藝及技術(shù)
專(zhuān)欄:技術(shù)支持
發(fā)布日期:2024-04-30
作者:健力



村振興

-臺州米面生產(chǎn)工藝及技術(shù)


/// 健力食品機械KENNYWAY·王起



在浙江臺州,米粉被特別稱(chēng)作“米面”,這是臺州的地方特產(chǎn)。臺州米面的吃法多樣,其中最經(jīng)典的要數炒米面和姜湯米面。盡管叫“米面”,但它是用大米制成的,用含直鏈淀粉超過(guò)23%的早稻米作為原料,可以形成規格為大約120x90x30mm、重約100g的粉塊或每捆約500mm長(cháng)的粉條,粉條直徑在0.6mm到1mm之間。

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在浙江臺州的仙居、臨海、黃巖、玉環(huán)等地,許多村莊的村民聚集制作米面。特別是黃巖的下浦鄭村,這里有名的“米面村”,村民從明代中期開(kāi)始制作米面,至今已有五百多年的歷史。整個(gè)村莊有一半以上的居民從事這一傳統家庭工藝,其米面銷(xiāo)售量占到整個(gè)臺州市場(chǎng)份額的80%以上,年產(chǎn)量超過(guò)500萬(wàn)斤,年產(chǎn)值達到2000余萬(wàn)元(數據來(lái)源:2020年)。

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臺州米面的傳統制作工藝稱(chēng)為“雙炊”(兩次蒸粉),包括泡米、磨漿、脫水、擠條、蒸條、擠絲、復蒸和烘干等多個(gè)步驟,這一過(guò)程非常繁瑣,需要大量勞動(dòng)力。許多當地村民甚至需要在凌晨一點(diǎn)開(kāi)始泡米,收入不高,工作十分辛苦。同時(shí),生產(chǎn)過(guò)程還有可能產(chǎn)生污水從而對環(huán)境產(chǎn)生影響。

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近年來(lái),國家對鄉村振興的重視為當地帶來(lái)了利好政策。鄉村振興戰略依托農業(yè)農村資源,以農民為主體,推動(dòng)農村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,強調地域特色和利益聯(lián)結,旨在提升農業(yè)發(fā)展水平,繁榮農村經(jīng)濟,提高農民收入。正是有了政策的幫扶和指引,使得臺州當地對優(yōu)化米面生產(chǎn)產(chǎn)生了新的需求。

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健力帶來(lái)新變化



基于這一需求,健力公司受邀去臺州進(jìn)行了實(shí)地調研,以當地資源為基礎,重新設計了米面的生產(chǎn)工藝和關(guān)鍵設備,確保工藝不脫離當地傳統,同時(shí)注重農民利益。

新工藝流程包括:大米→輸送→泡米(約3小時(shí),通過(guò)恒溫房確保冬夏產(chǎn)品質(zhì)量)→磨漿(注意溫度控制,防止熟漿)→壓濾脫水(含水量約40%)→擠?!袅#ù_保粉粒熟化)→擠絲→蒸粉(使米粉完全熟透)→切斷吊掛→老化(提升米粉彈性)→干燥


以下為臺州米面生產(chǎn)中關(guān)鍵設備及其技術(shù)的介紹:


1.磨漿機


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KGI型錘片磨漿機的設計保證了每小時(shí)可磨漿1噸大米,且磨漿溫度低,雜質(zhì)少,保證了產(chǎn)品的高質(zhì)量。這種磨漿機的設計突破了傳統技術(shù),沒(méi)有使用磨片,避免了可能產(chǎn)生的食品安全問(wèn)題中的雜質(zhì)。其特殊的開(kāi)蓋設計也大大地簡(jiǎn)化了清潔過(guò)程,只需幾分鐘即可完成,從而為后續生產(chǎn)提供了有效的質(zhì)量保障。




2. 擠絲機



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KEV擠絲機是整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中至關(guān)重要的設備,能每小時(shí)產(chǎn)出超過(guò)500公斤的干產(chǎn)品。該機保證了產(chǎn)品密度高且出絲均勻穩定,為后續的切斷、老化和干燥步驟提供了堅實(shí)的基礎。其穩定的性能也使得整個(gè)生產(chǎn)流程的連續自動(dòng)化成為可能。


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3. 干燥機



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KHRD多層掛桿干燥機高效模擬了戶(hù)外烘干過(guò)程,通過(guò)控制風(fēng)速和溫度,找到最佳的干燥參數,增加了干燥速度的同時(shí),確保了產(chǎn)品的質(zhì)量、衛生與生產(chǎn)過(guò)程的穩定性?,F代干燥技術(shù)與傳統的太陽(yáng)曬干方法不同,它能夠適應不同的天氣和氣候,保證生產(chǎn)不因雨天或陰天而中斷。



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我們相信以上設備的引入和技術(shù)升級將大大提高臺州米面的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí),將客戶(hù)原本的工藝工業(yè)化是健力一直以來(lái)努力的方向。

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